秋葵有很多粘液，所以直接吃的话口感不好，而且粘液里面的鞣酸吃多了对身体也会有影响，所以我们吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破坏鞣酸，也可以让秋葵吃起来不那么黏腻。秋葵正常的是绿色的，如果焯水变色了的话，下次我们可以用这些方法来预防变色哦。
如果你想在秋葵焯水后颜色不变，请等到锅里的水煮沸后再添加秋葵，焯好后立即捞出，缩短焯水的时间，可以避免秋葵变黄。
加入食用油和盐沸水后不要急于把秋葵放进锅里。焯水之前，在锅里加入几滴食用油和一点盐，可以保持秋葵的脆绿色。
如果变黑是不建议吃的，如果变黄的话是比较正常的现象。秋葵富含蛋白质和各种碳水化合物，当外壳受到轻微损坏后，这些成分将迅速氧化并变质，同样真菌感染繁殖也不可避免，从而导致果荚变色，和秋葵表面变黑。这种秋葵已经被氧化，如果不慎使用会对健康有害。新鲜秋葵的颜色为鲜绿色，煮熟后变为较深的翠绿色。
如果直接食用生秋葵，会很粘并且有涩味。焯水处理后，可以去除单宁酸，也可以去除涩味。而且秋葵的粘液属于蛋白质，焯水处理可以使这个蛋白质变质，从而消除粘腻感。秋葵是一种草本植物，尽管它富含蛋白质和钙，但也含有大量的草酸和单宁酸。当生吃时，草酸和单宁会抑制钙和蛋白质的吸收。
