夏天人们所吃的肉串往往是被腌制过的。如果这些腌制的时间或者储存的方法不科学，那么亚硝酸盐的产生就难以避免。其实，亚硝酸盐类的无机物本身是没有致癌作用的。但是，当它进入食管或者胃中的时候，特别是与含胺类的物质同时进入时，就可已形成致癌性很强的亚硝胺。令人担忧的是，形成亚硝胺的胺在很多食物中广泛存在，尤其是在火腿、香肠、啤酒、鱼类这些烧烤中常见的食物中，其含量更是不可忽视。这也就成了吃烧烤容易患癌的主要原因之一。
那么，如何才能规避亚硝胺的形成呢？熊苗说，动物实验表明，如果在动物的胃中事先注入维生素C，那么亚硝酸盐便不会形成亚硝胺。所以，多吃一些富含维生素C的食物，对于预防癌症有重要作用。另外，维生索C具有阻断外来致癌物在肝内活化的作用。某些化学物质只有被氧化后才会转化为真正的致癌物，维生素C具有抗氧化作用，可以阻断这些致癌物的产生，从而保护我们的机体。这就更明确了维生素C在防癌方面的重要作用。
怎样才能有效摄入维生素C呢？熊苗建议，人们在吃烧烤的时候可以多补充一些西红柿、桔子、柠檬、鲜枣、鲜辣椒、豆芽、山楂等，必要时还可以补充维生素C片剂。就口感而言，搭配喝点柠檬水是一种不错的选择。它既能爽口，又可以开胃，还能为机体补充大量维生素C。
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