1 诺马 擅长烹饪 新式北欧菜 思路新颖 诺马餐厅外观。资料图片

诺马餐厅内部景观。资料图片

24 琥珀 位居排行榜第24位 唯一上榜的中国餐馆 香港琥珀餐馆。资料图片

A 英国著名美食杂志《餐厅》评选的2014年度“全球最佳50家餐馆”榜单28日出炉。丹麦哥本哈根的“诺马”餐馆卷土重来，再次夺得全球最佳餐馆宝座。

“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食物”这两个单词的第一个音节合写而成，由码头上一座18世纪的海运仓库改建，有45个座位，是米其林两星餐馆。餐馆创建人之一、厨师长雷内·雷哲皮以就地取材为烹饪理念，擅长烹饪新式北欧菜，思路新颖，所选用的麝牛、烟熏骨髓、海胆、牛颊等烹饪原料令人耳目一新。

诺马餐馆另一特点是擅长利用时令蔬果制作菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物在美味佳肴中是不可或缺的部分。

诺马于2010年至2012年蝉联全球最佳餐馆，一度掀起“新北欧”美食旋风。但在去年的评选中，诺马败给西班牙的罗卡兄弟餐厅。

对于此次重登宝座，英国《每日电讯报》29日援引雷哲皮的话报道：“我们完全没有期待(夺冠)，我们知道自己曾经辉煌。我想，对于整个团队，这(再次夺冠)是个重要时刻。”

今年的榜单上，欧洲餐馆堪称大赢家，在前十名中占据7席，并包揽前三名。排在诺马和罗卡兄弟之后的是位于意大利摩德纳的“法国酒馆”餐厅。这3家餐馆堪称“全球最佳50家餐馆”十佳“常客”。

B 不过，亚洲餐馆表现可圈可点，有7家上榜。排名最靠前的是泰国曼谷的Nahm(纳姆)，排在第13位。紧随其后的是排名第14、开在日本东京港区南青山的法式料理餐馆Narisawa。

香港中环文华东方酒店内的法国餐厅Amber(琥珀)餐馆位居排行榜第24位，是唯一上榜的中国餐馆。

此外，还有曼谷的Gaggan、东京的日式料理店“龙吟”以及新加坡的两家餐馆Restaurant Andrew(江振诚的餐厅)和Waku Ghin榜上有名。

该杂志同时公布第51至100位的餐厅名单，有另外4家香港餐厅和一家上海餐厅上榜，分别是位于香港中环四季酒店内的龙景轩(第66位)、中环意大利餐厅8 1/2 Otto E Mezzo Bombana(67位)、四季酒店法国餐厅Caprice(85位)、位于湾仔、主打中式创意料理的「厨魔」(Bo Innovation)(97位)，以及排第76位的上海Mr & Mrs Bund。

(新华社供本报特稿)

C 全球50佳 力求多元?

“全球最佳50家餐馆”评选今年已是第12届，来自世界各地26个地区的大约900名主厨、餐饮业经营者、美食评论家和著名食客组成的评审团投票选出入选餐馆，其权威性和影响力堪称餐饮界的奥斯卡奖，是入榜餐厅及主厨名利双收的保证。

《餐厅》杂志群组编辑威廉·德鲁说，为使评选尽可能体现地理上的多元化，评审规则要求每名评委手里7张选票中至少3张必须投给本人所在地区以外的餐馆。

从今年的榜单看，入选餐馆遍及欧洲、亚洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲，其中大洋洲和非洲各有一家餐馆上榜，分别是澳大利亚墨尔本的“阿提卡”餐厅和南非开普敦的“试验厨房”。

德鲁说：“人们对美食的追求一再提升，能在这一进程中占据一席之地，我们感到荣幸。见证世界各个角落美食天才的强大是件奇妙的事。”