我们都知道,小龙虾是比较常见的一种美食,它的做法比较多,卤水小龙虾就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会在家做卤水小龙虾。那么小龙虾的卤水可以反复使用吗?下面让我们具体来看看吧!
小龙虾卤水可以反复使用么小龙虾的卤水是可以反复使用的,但是用久了也需要换掉。
每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包,放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右,就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油,从新调制味道。
小龙虾卤水怎么保存当不卤虾的时候,需烧烤卤水放入一瓶黄酒,打掉卤水中的泡沫,切断电源后,不能在触碰卤水,桶盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前开启电源打开两根加热管加热调味即可。
卤虾如果还没有卤到350斤虾的时候,第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉,在加入大蒜2斤、姜片2斤、干魔鬼辣椒1斤,熬制1小时后调味继续卤虾。
小龙虾卤水怎么做1、首先,植物油1000克,姜片200克,洋葱丝200克,小葱段200克,香菜100克,油温140度左右下入小料煸炒,将所有小料炸至金黄色为止,捞出料头,得到香葱油。
2、上好的四川花椒、山楂各25克,丁香10克,小茴香150克,孜然100克,八角100克,桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料用温水浸泡30分钟后洗干净,之后倒入香葱油中小火炒香。之后加入好的青花椒300克,干二荆条辣椒节1000克,干小米辣500克(剪断),干灯笼椒200克(剪断)一起加入料包。
3、卤水的汤熬制:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,大火烧开后,小火熬制15小时以上!之后加入糖色和香料包。
4、刚开始的卤水效果不太好,多卤几次会越来越香!
卤水小龙虾的做法1.先调卤水,高汤或者水10斤,姜块50克,大葱50克,干辣椒50克,花椒20克,糖色100克,红曲米30克,黄枙子20克,香料包100克(八角20克,桂皮15克,草果10克,丁香3克,小茴香8克,白蒄5克,良姜8克,砂仁8克,白芪18克,香叶5克,香茅草3克),盐100克,糖100克,味精100克,葱油250克一起煮半小时。
2.小龙虾刷洗干净,拉去虾线,六成热油锅拉油至色红捞出来,放入烧沸的卤水,卤煮8分钟,泡20分钟即成。