螃蟹我们要吃鲜活的，这样才能完全保证螃蟹的营养。如果螃蟹刚死或者死了一段时间的螃蟹，营养价值会流失不说，还很有可能滋生细菌，引起食用不适。我们买来鲜活的螃蟹如果来不及吃完的话，可以采用速冻的方式，并且中途不要随便解冻，这样是可以保存3个月的。注意一定要是鲜活的螃蟹直接速冻哦。
活的大闸蟹速冻后可以吃，因为这种大闸蟹是新鲜的、立即冷冻的食物，与死后冷冻的大闸蟹不同。 大闸蟹营养丰富，蛋白质和脂肪含量比较高，但是生活环境也让身体储存了大量的细菌、微生物、寄生虫等。如果大闸蟹是死后被冷冻 ，可被细菌分解为对人体有害的物质，这种大闸蟹不能吃。 但是新鲜的大闸蟹如果直接冷冻就不会出现这种现象。
最好先解冻再蒸。
冷冻蟹解冻后，肉中的冰晶会慢慢融化。蒸的时候蟹肉里面的水分会比较充足。 解冻后再蒸，蟹肉受热均匀，直接蒸的话，容易出现外面的蟹肉熟透了，蟹内部还在吸热融化冰块，导致内外成熟度不同，影响食用。最简单的解冻方法是放在桌子上自然解冻。也可以用冷水、盐水、微波炉等解冻，一般情况下，冷冻的熟螃蟹不建议用水解冻，因为接触水后容易影响口感。
在速冻且中途不解冻的情况下，螃蟹可存放3个月无异味变质。
放入冷冻层的活螃蟹如果放在家里，一定不要中途解冻，否则解冻的螃蟹很容易受到细菌和其他微生物的入侵，导致它们变质，尤其是淡水蟹中的肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，即使是冻死的螃蟹也容易食物中毒。 因此，一般冷冻的螃蟹应尽快食用，以免冲突解冻，最好在一个月内吃完。
