酱油是我们日常烹饪经常会用到的一味调料，有提色增鲜的作用，滴上几滴酱油，菜肴的颜色就会变得特别好看有食欲。而且酱油本身带咸味，炒菜的时候我们可以少放盐甚至代替盐。那么酱油能不能直接蘸着吃呢？这种情况我们要买凉拌用的酱油哦。
具体要看是什么酱油，有的酱油是可以直接配菜吃的，有些酱油则不能直接食用，否则容易发生食物中毒。因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中存活。 酱油的含盐量为15%～20%，嗜盐菌可在酱油中长期存活。 食用含有嗜盐菌的食物的人，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 严重时会出现脱水、休克，甚至死亡。 服用它治疗心血管和胃肠道疾病时，不要与酱油一起食用，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
这种情况要选择佐餐酱油，也叫凉拌酱油。我们可以看酱油瓶身的食用说明，如果标注可以直接调料食用的话，就可以直接吃。酱油是由大豆、小麦等谷物发酵而成，按用途分为烹饪和食用。佐餐用酱油的食品检验标准高于烹调用酱油，国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出菌落总数不得超过3万个，即使生吃也不会危害健康。而且密封更严，不易产生细菌等有害物质，味道比较醇厚，含盐量少，味道鲜美。但酱油食用量不宜过多，最好在3-5ml之间。
摇一摇：好的酱油摇一摇会起很多泡沫，不容易散开。 酱油还是清澈的，没有沉淀，没有泡沫，比较粘稠。 劣质酱油摇晃时只有少量泡沫，容易分散。
颜色：好酱油的颜色会是红棕色、棕褐色、有光泽和黑色！
口感：在瓶口闻到酱油的香味。 优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香。
