大蒜可以说是北方人的必备餐桌美食，吸溜一大口面，再咬一口生蒜，这酸爽简直了！而对于南方人来说，生吃大蒜能要了他们的命，当配料可以，生吃坚决不行。
有人称大蒜生吃好处多得是，能杀菌还能防肿瘤呢，事实确实如此吗？
大蒜到底能不能抗癌？
抗癌最主要的成分是
含硫化合物，它可以降低食肠癌、结肠癌、胃癌等消化系统癌症的发生，其中的原理是因为含硫化合物可以
抑制活化致癌物质酶的活性。
而
大蒜中有三十多种的含硫化合物，如此丰富的含硫化合物，对抗癌起到一定作用。其中大蒜里面的二硫醇酮、二硫醚的化学物也能消除自由基，起到很强的抗氧化作用。
食用大蒜是最常见的用途，但它也是一种药物。
大蒜含有人体大量的基础营养素，如其中的蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等。
这些营养素起到
温中理气、杀菌解毒、健胃消食、预防心脑血管疾病、降血糖、血脂、胆固醇等的作用。
大蒜生吃好还是熟吃好？
很多人会有疑问，那大蒜是生吃好呢？还是熟吃好呢？为此，医生给出了答案：生吃大蒜的保健效果更好！
大蒜有这么多功效，主要源于大蒜体内的大蒜素，但
大蒜素的成分很不稳定，如果遇热遇碱就会被分解，从而
失去最基本的抗菌防癌作用。因此，大蒜生吃的保健效果更好。
除此此外，大蒜和空气接触面越大，它所产生的大蒜素也就越多，那么它的抗菌防癌作用也就更明显，其原理是因为大蒜素是由蒜氨酸、蒜酶与空气接触后结合而成的。
想要把大蒜的作用发挥到最大，那么可以把大蒜剁成蒜泥，放置10~15分钟后再食用，其中我们最为常见的凉拌菜、各种的蘸汁就可以加入适量的蒜泥，这是一种健康的吃法。
虽然大蒜有这么多的好处，但是也有一些人是不能食用的，如
正在服药、体质虚弱、腹泻、患有胃病、肝病、眼疾的人。
大蒜是辛辣味的，会
刺激到人的眼、胃、肝，给身体造成损伤，体质虚弱、腹泻的人身体也经受不起大蒜的刺激。
同时，大蒜不能空腹食用，
空腹食用会刺激胃部，也不能吃太多，吃太多会上火。
挑选好大蒜，就看这几点
了解到大蒜的好处，那么我们应该怎么挑选好的大蒜呢？
我国大蒜主要有白皮蒜和紫皮蒜这两种，
南方人食用的主要是白皮蒜，而北方人食用的主要是紫皮蒜。
挑选大蒜，一般是选择
块头大、瓣粒均匀，摸起来硬的、且
颜色亮丽有一定的重量，没有发芽、没有异味、没有湿气的大蒜。
食用大蒜后，可以嚼食一些
消除大蒜味道的食物，如口香糖、红枣、茶叶等。
不管是哪一种食物，我们都需要适量，不要以为它有这么多的好处就可以任意食用，过量的食用只会把好处变成坏处。
也需要清楚知道，这种食物自己是否适合吃，不能盲目选择，适合自己的才是最重要，也是为自己的健康负责。
互动：你喜欢生吃大蒜还是熟吃？
参考资料
[1]《大蒜是生吃好，还是熟吃好？这4类人一颗都别吃！》.39健康网.17年12月11日
[2]《大蒜是“第一抗癌菜”！想防癌抗癌，别触犯6个禁忌》.39健康网.2018年4月9日
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